竹笋做法大全家常做法大全
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本文目录

1. 小竹笋的竹笋做法做法竹笋做法做法10种吃法
2. 笋干最佳吃法和做法
3. 袋装竹笋的家常做法

小竹笋的10种吃法

步骤/方式1

【梅菜笋丝】材料 ：梅干菜300克，小竹笋300克 ，大全大全大全大全素高汤3杯 ，家常家常糖1茶匙 ，图片油
、竹笋做法做法竹笋做法做法盐适量。大全大全大全大全

做法：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开
，家常家常先用水煮熟  ，图片再取出切丝；

用5大匙油先炒梅干菜 ，竹笋做法做法竹笋做法做法再放入笋丝同炒
，大全大全大全大全加入素高汤、家常家常糖，少许盐调味，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出
。

步骤/方式2

【蚝油炒笋】材料：小竹笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油 、香油、鸡精、食用油各适量。

做法 ：笋洗净斜切成条 ，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋 、盐、白糖 、酱油、香油
、鸡精炒熟即可 。

步骤/方式3

【豌豆焖笋】原料
：小竹笋500克 ，豌豆50克，葱花少许  ，蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙 。

做法
：笋洗净后切从中间一剖为二
，切成三厘米左右的条 ，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；

锅内油烧到七成热
，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

步骤/方式4

【鲫鱼笋汤】原料 ：鲫鱼1条约400克，小竹笋200克 ，蘑菇，姜片
，盐 ，胡椒粉
，葱花适量
。

做法  ：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水
，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐 、胡椒粉
、葱花。

步骤/方式5

【干贝煸笋】原料
：小竹笋750克，干贝100克 ，料酒15克，精盐1.5克 ，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克 。

做法：将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中 ，用清水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时左右，取出大碗 ，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍
，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

用清水将笋洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋煸炒一下，随即注入300克清汤 
，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右 ，捞出 ，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周
，将竹笋整齐地码在中央；

锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤 ，加入剩余的精盐
，撇去浮沫 ，用水将玉米粉调稀
 ，勾成芡汁  ，淋上鸡油，浇在菜上即成
。

步骤/方式6

【鸡味笋条】原料 ：小竹笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只 ，绍酒1勺，白糖 、盐少许。

做法：笋竖割外壳 
，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳 ，这样笋就不会断裂  ，后面切出来就是完整的条状；

将笋洗净入开水锅焯5分钟
，捞出过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒 
，加干辣椒，用小火煨8分钟，加盐及白糖合味
，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去即可 。

步骤/方式7

【笋烧腊肉】原料：腊肉1块，小竹笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐 ，鸡精，料酒 ，老抽 。

做法 ：腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

锅中热油，放入笋片煸至焦黄，再放腊肉同炒，加红辣椒丝
、青蒜白 
、盐翻炒均匀；再加青蒜叶 ，点少许料酒、鸡精炒匀即可。

步骤/方式8

【五彩笋丝】原料：春笋1个 ，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐 、鸡精 、料酒。

做法：先将五种原料分别切成丝，锅中热油 ，将切好的原料翻炒片刻 ，加盐 ，点料酒，加鸡精，炒熟出锅即可 。

步骤/方式9

【干烧笋】原料：小竹笋1个、豆瓣适量，胡萝卜1根 、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根 ，盐 、鸡精
、湿淀粉、料酒、砂糖适量 。

做法：将香菇 、胡萝卜切成丁 ，和青豆一起在开水中焯一下；

然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油，再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒 ，放盐，加葱、姜水
，一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

步骤/方式10

【炒双鲜】原料：小竹笋，鲜香菇，盐少许 ，生抽少许 ，糖少许，食用油。

做法
：将竹笋剥去外皮，洗净
，改刀成小条；香菇洗净切成小条；

烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻
，沥干备用；

炒锅放入适量食用油 ，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒，快要熟时 ，加入适量盐 、生抽和糖炒匀即可。

笋干最佳吃法和做法

竹笋干烧肉的做法
：

用料：竹笋干500g、五花肉500g、葱、姜片、蒜瓣、料酒、酱油
、糖

1、笋干先泡发 ，将笋干放在淘米水中，浸泡两天 ，泡发的品质直接影响到口感 。

2
、泡发好的笋干剪成小段 ，放入炖锅
，加冷水没过笋干 
。

袋装竹笋的家常做法

袋装竹笋适用于炒
、烧
、拌、炝，也可做配料或馅 。袋装竹笋的菜品有：竹笋炒肉、油焖笋  、红烧笋 、凉拌竹笋 、红辣椒炝笋。

笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道  。所以要减肥的人，如果经常吃笋  ，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。

油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以竹笋为食材  ，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜
，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

油焖笋的做法 ：

1、准备食材：袋装竹笋、花生油、精盐、酱油 、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜 。

2、将笋解袋洗净 ，切成粗条备用。

3、炒锅放油烧热，放入葱 、姜、笋条一起煸炒后
，再加酱油
、桂皮
、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干
，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。

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